ジビエビジネスアカデミー

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ジビエビジネスアカデミー(G-B-A)とは

ジビエの導入・活用方法を模索する県内外の飲食店や、異業種から新規参入したい企業に対し、「集客に繋がるジビエ活用実践ノウハウ」の提供を行う、ジビエビジネスアカデミー(以下、G-B-A)」を運営します。

G-B-Aでは、「繁盛店で培ったジビエ料理の開発ノウハウ」や「狩猟から調理まで様々な分野の専門家」「ジビエ好きのネットワーク」を活用し、「受講者の要望に合わせた実践講座」や「受講者の試作品を客に提供する場を設ける」ことなどで商品の磨き上げを行います。

これにより受講者は、即効性が高く、売上に繋がる技術や知識を短期間で習得できます。

当事業を通じて、

①日本全国から人が集まり高知の活性化につながる

②地元高知はもちろん、日本全国にシカビジネスが広がる

③学ぶことで全国のシカに携わる方の事業や周辺地域が潤うようになる。

このようなジビエのプラットホームを作ることで、地域活性化や食害問題解決を高知から発信していきたいと考えています。

事業内容:ジビエを利活用した経営に関する知識の教授、ジビエの調理法に関する知識の教授、ジビエを利活用した経営に関するセミナーの企画・運営及び開催、ジビエ料理教室の企画・運営及び開催、ジビエに関する電子出版物の提供、ジビエに関する書籍の制作、ジビエに関する教育用ビデオの制作、ジビエに関する興行の企画・運営又は開催

 

所在地:高知県香美市香北町吉野

アクセス:アンパンマンミュージアムから車で3分、「土佐吉野」バス停から徒歩30秒

創業:2014年7月31日

問い合わせ:nooks@outlook.jp 080-3920-7471(西村)まで

講師プロフィール


Nook's kitchen オーナー 西村 直子 Naoko Nshimura

Nook’s kitchen オーナー

西村 直子 Naoko Nshimura

– 略歴 –

1998年、ニュージーランドへ渡り、調理師や料理教室講師などをしながら生活。経営難に陥っていた勤務先のレストランをコストをかけずに立て直しに成功(日本へ帰国後も、レストランからの仕事依頼は継続)。12年間暮らした後、世界60カ国を旅し、世界各地でローカルな食文化を体験。特にジビエに関心を抱き、狩猟現場や解体現場にも足を運び、知識を得る。

2008年帰国し、故郷・高知県へ。
同年より高知県香美市にある「べふ峡温泉」で「鹿肉商品開発」に従事。翌年には、シカ肉ソーセージを使った【シカドッグ】を開発。その年に開催された「第3回土佐の食1グランプリ」(高知県各地のグルメが集い、その味の評価を競うイベント)において、他の有力候補を抑え優勝。4年間で2万1895個を売上。これは高知県民の35人に1人が食べた計算になる。

2012年より高知県長岡郡大豊町「ゆとりすとパークおおとよ」にマネージャーとして勤務。自社農園のブルーベリーを使った【プチかき氷】を開発。GW、夏休みのイベント企画なども成功し、例年比で集客3倍、売上2倍となり、地元メディアなどで取り上げられる。

さらに、「シカを導入した大豊町の目玉企画がほしい」という社命を受け、【四国ジビエグルメフェスタ 2012】を企画実施。例年であれば閑散期となる時期に、有料施設でありながら2000人以上を集客。早々の時間帯から売り切れとなる店舗が続出するほどの盛況となった。「ジビエ」という言葉がまだ知られていなかったこともあり、事前事後を含め全国24社以上のメディアで報道。本イベントをきっかけに「ジビエ」という言葉が浸透しはじめた。

2014年7月31日、高知市にジビエ料理専門店【ヌックスキッチン】をオープン。連日予約で満席が続く。また、オープン半年にもかかわらず、「高知家の食卓 県民総選挙」(高知県民が県外の人にお勧めしたい店を投票する企画)にて、応募総数3000店舗のなかから10位以内に入賞する快挙を果たす。また、全国の各メディアでジビエ特集などが組まれた際には「遠くてもわざわざ行きたい店」として取り上げられ、日本はもとより海外からも来店客を集めている。

メディア掲載・受賞歴


メディア掲載

2008年〜(べふ峡温泉) 高知新聞、朝日新聞、毎日新聞、日本農業新聞、テレビ高知、RKC高知放送 他多数

2012年〜(ゆとりすとパークおおとよ) 高知新聞、朝日新聞、毎日新聞、日本経済新聞、日本農業新聞、東京新聞、愛媛新聞、NHK高知放送局、RKC高知放送、テレビ高知、RKCラジオ、FM高知、高知ケーブルテレビ高知 他多数

2014年〜(ヌックスキッチン) 高知新聞、朝日新聞、毎日新聞、日本経済新聞、日本農業新聞、東京新聞、愛媛新聞、NHK高知放送局、RKC高知放送、テレビ高知、高知ケーブルテレビ、RKCラジオ、FM高知、VOGUE Japan、FRaU、BE-PAL 他多数

受賞歴

「第一回 高知を盛り上げるビジネスプランコンテスト」最優秀賞受賞経済産業省「はばたく中小企業、小規模事業者2016 300選」選定

経済産業省「はばたく中小企業、小規模事業者2016 300選」選定

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