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Nook’s kitchenの略歴


Nook's kitchen オーナー 西村 直子 Naoko Nshimura

Nook’s kitchen オーナー

西村 直子 Naoko Nshimura

– 略歴 –

1998年、ニュージーランドへ渡り、調理師や料理教室講師などをしながら生活。経営難に陥っていた勤務先のレストランをコストをかけずに立て直しに成功(日本へ帰国後も、レストランからの仕事依頼は継続)。12年間暮らした後、世界60カ国を旅し、世界各地でローカルな食文化を体験。特にジビエに関心を抱き、狩猟現場や解体現場にも足を運び、知識を得る。

2008年帰国し、故郷・高知県へ。
同年より高知県香美市にある「べふ峡温泉」で「鹿肉商品開発」に従事。翌年には、シカ肉ソーセージを使った【シカドッグ】を開発。その年に開催された「第3回土佐の食1グランプリ」(高知県各地のグルメが集い、その味の評価を競うイベント)において、他の有力候補を抑え優勝。4年間で2万1895個を売上。これは高知県民の35人に1人が食べた計算になる。

2012年より高知県長岡郡大豊町「ゆとりすとパークおおとよ」にマネージャーとして勤務。自社農園のブルーベリーを使った【プチかき氷】を開発。GW、夏休みのイベント企画なども成功し、例年比で集客3倍、売上2倍となり、地元メディアなどで取り上げられる。

さらに、「シカを導入した大豊町の目玉企画がほしい」という社命を受け、【四国ジビエグルメフェスタ 2012】を企画実施。例年であれば閑散期となる時期に、有料施設でありながら2000人以上を集客。早々の時間帯から売り切れとなる店舗が続出するほどの盛況となった。「ジビエ」という言葉がまだ知られていなかったこともあり、事前事後を含め全国24社以上のメディアで報道。本イベントをきっかけに「ジビエ」という言葉が浸透しはじめた。

2014年7月31日、高知市にジビエ料理専門店【ヌックスキッチン】をオープン。連日予約で満席が続く。また、オープン半年にもかかわらず、「高知家の食卓 県民総選挙」(高知県民が県外の人にお勧めしたい店を投票する企画)にて、応募総数3000店舗のなかから10位以内に入賞する快挙を果たす。また、全国の各メディアでジビエ特集などが組まれた際には「遠くてもわざわざ行きたい店」として取り上げられ、日本はもとより海外からも来店客を集めている。

メッセージ


日本でシカは【害獣】だと誤解されていますが、シカは害獣ではありません。豊かな資源です。 特に、高知県をはじめとする自然に恵まれた場所に生息しているシカは、脂肪が少なく、きめ細かな肉質で、滋味深く、世界一おいしいと断言できる良質なジビエです。

8年前、ニュージーランドから高知へ戻ってシカ肉を食べた時、私は「どの国で食べたものよりも、高知のシカ肉がおいしい!」と衝撃を受けました。世界各国でジビエを食べてきたからこそ断言できます。高知のジビエは世界トップクラスのおいしさです。

ただ残念なことに、出回っているシカやイノシシのお肉全てがおいしいわけではありません。「おいしくない」お肉もたくさんあります。「おいしくない」にはいくつもの理由があり、獲り方や処理の仕方、調理方法などがまず挙げられます。

例えば、高知県のカツオは日本一のおいしさですが、ときどき「おいしくないカツオ」に当たることがあります。でも、私たちは「最高のカツオ」を知っているから、1度や2度、おいしくないカツオを食べても「カツオ嫌い」にはなりません。

ところが、初めて食べるシカやイノシシが臭かったら、二度と「食べたい」と思われません。そのお肉が「たまたま臭かった」と後で聞いたとしても…。

だからこそ、Nook’s kitchenは「ジビエ料理の基準店」になりたいと思っています。シカやイノシシのお肉が持つ本来のおいしさを一人でも多くの方に知っていただきたい。もしどこかで「おいしくないシカ肉」を食べたとしても、「本当のシカ肉はこんなもんじゃない」と気づいてほしい。それだけでシカの未来が大きく変わると思います。

初めてのジビエ料理は、ぜひNook’s kitchenへ。みなさまへ、ジビエの本当のおいしさをお伝えします。

メディア掲載・受賞歴


メディア掲載

2008年〜(べふ峡温泉) 高知新聞、朝日新聞、毎日新聞、日本農業新聞、テレビ高知、RKC高知放送 他多数

2012年〜(ゆとりすとパークおおとよ) 高知新聞、朝日新聞、毎日新聞、日本経済新聞、日本農業新聞、東京新聞、愛媛新聞、NHK高知放送局、RKC高知放送、テレビ高知、RKCラジオ、FM高知、高知ケーブルテレビ高知 他多数

2014年〜(ヌックスキッチン) 高知新聞、朝日新聞、毎日新聞、日本経済新聞、日本農業新聞、東京新聞、愛媛新聞、NHK高知放送局、RKC高知放送、テレビ高知、高知ケーブルテレビ、RKCラジオ、FM高知、VOGUE Japan、FRaU、BE-PAL 他多数

受賞歴

「第一回 高知を盛り上げるビジネスプランコンテスト」最優秀賞受賞

経済産業省「はばたく中小企業、小規模事業者2016 300選」選定

「高知家の食卓」県民総選挙2016 総合第1位

経済産業省「はばたく中小企業、小規模事業者2016 300選」選定